Les "speck dell' Alto Adige" sont un type de jambon fumé originaire de la région de l'Alto Adige, également connue sous le nom de Sud-Tyrol, située dans le nord de l'Italie.
Le speck dell' Alto Adige est traditionnellement préparé à partir de la cuisse de porc, généralement d'une race locale appelée "Suino Nero dell'Artails". Le processus de fabrication du speck commence par le salage de la viande, qui est ensuite laissée reposer pendant plusieurs semaines dans un mélange d'épices aromatiques, notamment du sel, du poivre, de l'ail, du genévrier et du laurier.
Après la phase de salage, le speck est fumé à froid pendant environ une semaine. Le fumage se fait généralement avec du bois de hêtre ou de sapin, ce qui donne au speck une saveur distinctive et unique.
Une fois fumé, le speck dell' Alto Adige est affiné pendant plusieurs mois dans des endroits frais et bien aérés. Cela permet au jambon de développer son arôme caractéristique et sa texture savoureuse.
Le speck dell' Alto Adige est souvent consommé en tranches fines, généralement comme antipasti ou comme ingrédient dans des plats traditionnels tels que le "canederli" (boulettes de pain) ou le "speckknödel" (boulettes de speck). Il est également délicieux en association avec des fromages, des légumes grillés ou dans des sandwichs.
Ce jambon est très apprécié pour sa saveur prononcée, son parfum fumé et sa texture tendre. Il est protégé par une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1996, ce qui garantit l'authenticité de sa production et de sa provenance.
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